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好味道‧马铃薯 小食材不平凡

2020-07-02  浏览量:309

好味道‧马铃薯 小食材不平凡Chef Naem于活动当天使用美国马铃薯示範三道运动员食谱。

报导:刘纯瑶
摄影:陈梓健、受访者提供


马铃薯是我国各民族饭桌上的常客,无论是以捣碎、炸、炒、焖或烤的烹调方式,抑或是开胃菜、汤、主食、甜品等,马铃薯都能创造美味佳餚。

丰富的营养、多样性的烹调方法及美好的滋味,让它被列为高性能食品之一。

马铃薯 小小一颗能量大

马铃薯含有620毫克钾,含量比中等大小的香蕉来得更多,这让马铃薯在长时间耐力赛中帮助肌肉、心血管和神经系统发挥到最好。

据报导,2018年韩国冬季奥运会,平昌运动员村有180名厨师,每天在高峰期提供7000顿餐饮,并以马铃薯为主食。

富含人体所需营养

美国刊物《Nutrition Today》提出,营养密度高的食物如马铃薯,是一种富含天然优质碳水化合物的均衡食品,在过去四五十年所进行的大量研究也表明,碳水化合物是维持和改善运动表现的主要营养素。

日前,美国马铃薯(Potatoes USA)举办一项主题为“让美国的马铃薯加强能量”(Power Up With US Potatoes)的活动,以展示来自美国的马铃薯,在运动员饮食中的重要性。来自Daily Muscle Lighthouse的热门运动及健身教练Noel Chelliah,和两次东运会铁人三项金牌得主Kimberly Yap受邀出席,阐述马铃薯如何对每日营养餐饮、体重管理和运动带来益处。

美国拥有一百多种马铃薯,大致可分为七大类:褐皮、红皮、白皮、黄肉、紫皮、拇指及迷你,不同尺寸、颜色、质地和味道的差异,让马铃薯被广泛应用。一粒中码的马铃薯(约148克),提供一个人每日需摄取维他命C的30%。其他健康益处包括:

★ 只有110卡路里(相等于半碗米饭)

★ 含有26克碳水化合物和3克完整蛋白质

★ 不含脂肪、钠和胆固醇

★含有比香蕉更多的钾

人们常常认为,马铃薯就是碳水化合物的化身,而碳水化合物就意味着容易发胖。事实上却正好相反,马铃薯可以很容易填饱你的胃。研究发现,马铃薯可以抵制饥饿感,而且远比其他抵制饥饿的食物来得更有效。此外,马铃薯含有一种多酚物质,能够刺激大脑神经,让大脑神经保持鬆弛状态,缓解大脑皮层的紧张感,发挥舒缓情绪、助眠的效果。

名厨Muhammmad Naim Ramli,人称Chef Naem,于活动当天使用美国马铃薯示範三道运动员食谱。Chef Naem是Hero Oven TV3 2016的获奖者,也是众多烹饪节目如Dapur Panas TV3、Dapur Bujang HYPPTV、Dapur Western HYPPTV的主持人。

东炎鸡肉马铃薯饼(Chicken Tom Yam U.S Hash Brown)

材料:

马铃薯饼6片
东炎酱料1包
鸡胸肉(水煮)2片
番茄(切丁)2粒
疯柑叶(切片)2片
香菜(切片)2根
香茅(切碎)1根
椒盐适量

做法:

1)将鸡肉切成小块,加盐和姜腌製,用滚水汆烫至熟。

2)将马铃薯饼放入100℃的热油中炸15分钟,至金黄色。

3)在马铃薯饼上涂上东炎酱。

4)将鸡肉、番茄、疯柑叶、香菜、香茅、盐和胡椒粉混合均匀。

5.将做法4放在马铃薯饼上,用香菜装饰。

好味道‧马铃薯 小食材不平凡东炎鸡肉马铃薯饼

On-The-Go马铃薯(On-The-Go U.S Potatoes)

材料:

褐皮马铃薯(U.S. Russet Potatoes,去皮切丁)10粒
橄榄油2汤匙
大蒜(切碎)1粒
辣椒粉1茶匙
咖哩粉1茶匙
柠檬皮1粒
青柠(切楔形,装饰)1粒
椒盐适量
杏仁(磨碎)适量

做法:

1)将马铃薯放入碗中,加入橄榄油拌均匀。

2)在另一个碗中,加入辣椒粉、咖哩粉、柠檬皮、磨碎的杏仁和大蒜,混合均匀。

3)在做法2中加入马铃薯搅拌均匀。

4)将做法3放入120℃的气炸锅中炸20~30分钟,取出,以青柠片装饰。

好味道‧马铃薯 小食材不平凡On-The-Go马铃薯

马铃薯菠萝蜜冰沙(U.S Potato Jackfruit Smoothie)

材料:

马铃薯2粒
蛋白质粉1勺
菠萝蜜6粒
豆奶1杯
蜂蜜2汤匙
肉桂粉半茶匙
奇亚籽半茶匙
冰块1杯
香叶1小片(装饰)
马六甲糖适量(装饰)

做法:

1)马铃薯去皮,切成块。

2)将马铃薯放入滚水中煮10分钟,直到熟透。

3)将所有材料:马铃薯、菠萝蜜、蛋白质粉、豆浆、蜂蜜、肉桂粉、奇亚籽和冰块,全部加入搅拌机内,搅碎至顺滑。

4)倒入杯子,放上香叶,撒上一些奇亚籽和马六甲糖装饰即可。

好味道‧马铃薯 小食材不平凡马铃薯菠萝蜜冰沙

传统法式料理

目前于Academy of Pastry Arts Malaysia担任烹饪导师的Chef Rob Cross,流着英式血统,年轻而拥有九年厨艺经验的他,曾为英国着名连锁餐饮品牌Wetherspoons效力,也担任法国Logis de Lussais餐饮部总经理一职。

他今天特别为读者示範两道传统法式马铃薯料理:外形像一朵小花的Duchess Potatoes,以及源自法国东南部Dauphine地区的Gratin Dauphinois。相传Duchess Potatoes是法国一位公爵夫人的创意料理,因此,这道料理被称为“公爵夫人马铃薯”,是法国传统配菜。同样也是法国传统料理的达人Gratin Dauphinois表示,马铃薯在鲜奶油、香草和芝士的衬托下,香滑可口、奶香四溢。

“製作Gratin Dauphinoise,我选用White Washed Potato,因为它澱粉含量低,比较能捉住整体的形状,适用于需要扎实口感的料理。”至于Duchess Potato,则选用了Russet Potato,“因为它澱粉含量高,肉质比较轻盈且不扎实,会吸附奶油和牛油,用作马铃薯泥非常适合。”

好味道‧马铃薯 小食材不平凡Chef Rob Cross建议,马铃薯可存放在纸袋或蔬菜架上,或置于阴凉、乾燥、通风的仓库中。如果置放于温暖和潮湿的地方,马铃薯会开始变绿和萌芽,这些迹象表明马铃薯正在生产有毒的生物硷,不建议食用。

法式马铃薯千层派(Gratin Dauphinois)

材料:

爱达荷马铃薯(Idaho Potatoes)
450克
盐适量
黑胡椒(碾碎)适量
肉豆蔻适量
百里香4克
烹饪鲜奶油(Cooking Cream)
250毫升
帕马森芝士30克
莫萨丽拉芝士60克

做法:

1)将烹饪鲜奶油、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒倒进平底锅中,用中火加热。

2)将马铃薯去皮后,切成厚度3mm的薄片。

3)将一层马铃薯铺在烤槃上(尽量别留缝隙),再铺上一层煮好的烹饪鲜奶油,以此类推,重複四次。

4)铺好之后,撒上莫萨丽拉芝士和帕马森芝士,然后用多余的烘焙纸封合开口,送入烤箱以175℃烘烤40分钟(可用叉子刺穿,检查马铃薯的熟度)。

5)烤熟后,取出放置一旁待其冷却,再送入冰箱定型。

6)想吃时切出食用的分量,并送入烤箱以120℃加热。

好味道‧马铃薯 小食材不平凡法式马铃薯千层派

公爵夫人马铃薯(Cuchess Potatoes)

材料:

马铃薯230克
盐适量
白胡椒适量
融化奶油10克
肉豆蔻(Nutmeg)适量
蛋黄1粒
烹饪鲜奶油(Cooking Cream)30 毫升

做法:

1)将马铃薯刷洗乾净后,煮滚一锅水,并将马铃薯煮25分钟至熟透(叉子能刺穿马铃薯代表熟透),捞起沥干并碾烂。

2)加入融化牛油和烹饪鲜奶油,混合均匀,并搅拌成顺滑泥状。

3)用适量盐、白胡椒和肉豆蔻粉调味。

4)如果马铃薯泥太湿润,放入平底锅,用小火加热并搅拌,直到马铃薯泥质感变得更扎实(必须比马铃薯泥更扎实)。

5)把火熄灭,待50%冷却后,加入蛋黄搅拌均匀。

6)将做法5放入挤花袋里,配上星形挤花嘴,挤出想要的形状。

7)刷上一层薄薄的蛋黄,放入200℃烤箱内烘烤五分钟即可。

好味道‧马铃薯 小食材不平凡公爵夫人马铃薯


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